クロスワード料理、食品、食材(マダラ、ダツ)_問題4

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	旬は晩春から夏。マダイと並びよく食される鯛。
3	ネギ属に属する多年草。緑黄色野菜。細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で汁の実や薬味、おひたしなどにする他、中華料理、韓国料理によく用いられる。
4	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
5	アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜（根菜類）の1つ。ダイコンみたいな煮込料理には適さない。

ヨコのカギ:

1	青森県八戸市とその周辺の三陸海岸の伝統的な料理で、ウニとアワビの吸物
4	果実を食用にするために栽培されるウリ科のつる性一年草。夏と言えばこれ！
6	スーパーに並んでいた養殖切り身。この切り身は今では小売り店の必須アイテムといってもいい。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

チヤセンギリ	ナスの表面に縦に何本か切り込みを入れ、茶筅の形に似せる。
ハラコドン	醤油や味醂など一緒に鮭を煮込んだ煮汁で炊き込んだご飯の上に、客に供する前に、鮭の身とイクラをのせる。
ソウダガツオ	一本釣り、巻き網、棒受け網、定置網などで漁獲される。新鮮なものは刺身、焼き魚などで食べられるが、血合いが多いため一般的な味の評価はカツオより低い
アラ	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
サメガレイ	旬は夏から冬。鱗は硬い。 水深150メートルから1000メートルに棲息。非常に美味なのに粘液に汚れているのと、ウロコがザラザラで見た目が悪いため値段は安くお得。
レモンマートル	砕いてショートブレッド、パスタ、焼き魚、マカダミア、ドレッシング、茶などに用いられる。乳製品の着香として、チーズケーキ、アイスクリーム、シャーベットにも用いられる。
ローストビーフ	牛肉の塊をオーブンなどで蒸し焼きにしたもの。
ツルレイシ	未熟な果実を野菜として利用するウリ科の植物。一般的にはニガウリ、ゴーヤーなどと呼ばれる。
スダコ	酢にタコを浸けた日本料理
ガラスキ	鶏など丸鳥の解体に用いる。軟骨や関節を切断するため、骨スキと同型だが刃が厚くまた長くなっている。
ヨウサイ	ヒルガオ科サツマイモ属の野菜。茎が空洞になっいる。別名エンサイ
アツメシ	大分県南部沿岸の佐伯市の旧・蒲江町や旧・米水津村地区の郷土料理。県内の他地域でも同様の料理があり、ひゅうが丼やりゅうきゅうと呼ばれている。
ゴーフレット	じゃがいもを薄い格子状（クリスカット）にしたもの。マンドリーヌ（スライサー）を使って90度ずつ回転させながら切る。ポテトチップに使われる。　フランス料理の切り方
コリアンダー	葉をハーブあるいは葉菜として、果実をスパイスとして。煮込み料理などでは茎や根も使用されることがある。パクチーなどとも呼ばれる。
テール	しっぽ部分の肉。