クロスワード料理、食品、食材(ピラフ、ドリア)_問題43

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	鯛と米を素材とする日本料理の1つ。
3	こめかみと頬の部分の肉。
5	旬は秋から冬。スーパーに年中置いてある海水魚。塩焼き、味噌煮が家庭料理の定番。お寿司屋さんでも常にある。
7	蒸し料理を作るための調理器具
9	大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の1つ。

ヨコのカギ:

1	一般的に酢と味噌の合わせ調味料で和えた料理。日本の伝統料理、郷土料理の1つ。
3	食材をある形で切り抜いたり、ある形に形成する時に使用する器具
4	乳酸発酵させて作るなれずしの一種。
5	食用にする大豆・小豆あずき・隠元など。
6	永久門歯がない、（およその目安として）生後12か月未満の羊、またはその肉
8	魚介類などの食品を生のまま小片に切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理
10	沖縄で一般的に豚の骨付きのスペアリブのこと。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ハクサイ	アブラナ科アブラナ属の二年生植物。日本では冬の野菜として好まれ、多く栽培・利用されている。冬の鍋の具として定番
ヒソップ	肉や魚の臭み消し、料理の彩りや香りづけ、また多くのリキュールに材料の1つとして使用されるハーブ。
ヒモカワ	幅が広く薄い日本の麺、ならびにその麺を用いた料理
スナガレイ	旬は冬から初夏。鱗は細かくざらざらして強い。骨はあまり硬くはない。非常に淡泊でイヤミのない味わい。うま味が少ない。
ローズマリー	消臭効果や抗菌作用、抗酸化作用があり、肉の鮮度を長持ちさせることからヨーロッパでは古くから肉料理にしばしば使われているハーブ。
アリュメット	日本名：マッチ棒切り　マッチ棒の軸のように 5mm 角に切ったもの。　フランス料理の切り方
ワサビ	日本原産。寿司に使う。
アゲリョウリ	高温の多量の油の中で食材を加熱調理した料理
ペスカトーレ	魚介類とトマトソースのスパゲッティ。
ユセン	鍋等に湯を沸かし、その中に一回り小さい容器を入れて、内側の容器中で食材を容器ごと間接的に加熱する調理法
キンレンカ	花や若葉はサラダなどに入れて食用にでき、わずかにクレソンを思わせる辛味がある。別名をノウゼンハレン、花言葉は「愛国心」。
ケッパー	バター類に多く含まれるカプリン酸に由来する風味を持ち、料理の薬味やサラダのつけ合わせに、特にスモークサーモンには、薄切りのタマネギとともに欠かせないものとされる。
スリバチ	食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶす加工を行うための調理器具
チクワ	魚肉のすり身を竹など棒に巻きつけて焼いたもの、または蒸した加工食品。
シオユデ	調理法の1つ、湯または水に塩を入れ、食材を茹でること。