クロスワード料理、食品、食材(ラード、ジャム)_問題44

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	キャベツの変種のひとつ。別名はヒメカンラン（姫甘藍）
3	日本では葉や花を香味野菜として刺身のつまや天ぷらなどにする。青紫蘇の葉は野菜としては「大葉（おおば）」とも呼ばれる。
4	京都府原産のミズナの一品種。京野菜の一つで、「京の伝統野菜」に認定されている。
7	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。

ヨコのカギ:

1	食用で味噌汁やそばの具、おひたし、炒め物をはじめとして、料理に多用されるキノコ。ヌルヌル。
4	大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の1つ。
5	西洋料理では主に刻んで料理にふりかけて調味料として使われる。ベークドポテト、ポテトサラダ、スープの浮身、オムレツの具などによくあう。
6	紫色の野菜
8	最初から少量の汁で甘辛く、煮汁が少し残るまで濃く煮た料理。煮魚に多く用いる。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

スペインカンゾウ	甘味料、スパイス、ハーブ、薬用、化粧品添加物などに使われる。欧米では、サルミアッキ等のリコリス菓子やルートビアの甘味料として多用される。別名セイホクカンゾウ
フェヌグリーク	ハーブ・香辛料の一種。種子から抽出したエキスはタバコのフレーバーや、模造メープルシロップの添加香料などに使われている。
ワギリ	切り口が丸い形になるように、はじから一定の厚みをそろえて切る。
ブンカナベ	炊飯専用の深さがある両手鍋。材質はアルミ合金製である。鍋の縁が蓋よりも上にせり出し、重さのある蓋は富士山の裾野状の形となっているのが特徴。
テリヤキ	日本料理の調理法。醤油を基本にした甘みのあるタレを食材に塗りながら焼く。
タイメン	瀬戸内海沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛を使った見栄えのする縁起物。鯛素麺とも呼ばれる。
ルイボス	葉を乾燥させて作る飲み物。健康茶の一種である。南アで年間12,000トンが生産。
マサバ	海水魚。日本列島近海。旬は秋から冬。年間を通じて入荷。ブランド、養殖、また大衆的な巻き網などがあって多彩。キロあたり600円ほどから高いと8000円くらいと値に幅がある。
ツクネ	畜肉や鳥肉（まれに魚肉）などのすり身を団子状や棒状に成形した食品。
ダイズ	マメ科の一年草。種子は食用となる。未成熟の種子を枝豆と呼ぶ。
スイートポテト	英語でサツマイモのこと。日本ではサツマイモを用いた日本の洋菓子を指すことが多い。
ナイフ	食事のときに使用する切るこを目的とした道具。
マハゼ	生態：河川の下流、汽水域の干潟、内湾に生息。旬は秋。鰭などにまったく棘がない。
コバ	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
ガンジル	淡水産のツガニを生きたまま殻ごとすりつぶし、それを水にさらしてザルで漉し、醤油味の汁に仕立てたもの。