クロスワード料理、食品、食材(キズシ、キモスイ)_問題88

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問題数:250問、出題カテゴリ【資格/専門 > 専門】料理クロスワードパズル!

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料理/食品クロスワードパズル

【料理ワード[例]:キズシ、キモスイ】

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タテのカギ:
2米を使った料理のひとつ。ピラフなど米飯の上にベシャメルソースをかけてオーブンで焼いた料理
3歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
4旬は寒くなってからで、特に冬。川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内である。
5牛の舌のこと。
6大型魚の旬は秋から冬。和食の基本的な素材の1つ。冠婚葬祭などの膳にもよく利用されている。真子、はらわた(胃、心臓、肝など)も美味。料理法を選ばない素材となる。
7心臓の部位
8日本名:筒切り 大きな魚などに使われる。 フランス料理の切り方
9魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
10貴重な生鮮食品など、市場価格(仕入れ値)の変動により売値が定まらない商品に対して用いられる。
ヨコのカギ:
1小麦粉を練って長く切った、ある程度の幅と太さを持つ麺またはその料理
3刃線の中のでも変曲点、または曲率が変化している曲線部で切っ先から刃線までに位置する部分。
4刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする(切れ味が低下しにくいこと)ようにするために付ける。
52月ごろ収穫されることからキサラギナ(如月菜)とも呼ばれる。旬は11-5月で耐寒性が強く、-8℃から-10℃まで耐える。霜や寒さに遭うと甘みが増す
8旬は寒い時期から初夏。比較的まとまって取れるが、小骨が多いので利用されない場合が多い。
9魚を三枚おろしにした残りの部分を利用した汁物の総称。
11アバラの下側の肉の部位。
12ランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子。

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料理名/食品名/器具名/食材名/香辛料名から出題

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料理/食品/食材メモ:料理クロスワード出題中の一部問題と解答

チンゲンサイ中国野菜の中でも身近な野菜の1つとなっている。和名はタイサイ(体菜)。アクが無く、煮崩れないため、炒め物のほかに、スープや煮込み料理によく用いられる。
ペスカトーレ魚介類とトマトソースのスパゲッティ。
ハクサイアブラナ科アブラナ属の二年生植物。日本では冬の野菜として好まれ、多く栽培・利用されている。冬の鍋の具として定番
シロウリウリ(メロン)の品種。アサウリ、ツケウリ、カタウリ、モミウリとも。夏の季語
ツクダニ砂糖と醤油で甘辛く煮付けた日本の食べ物。小魚、アサリ、イナゴなどが有名。
ラッシーインド料理の飲物でダヒーをベースに作られる。
コショウ一般的な香辛料。粉に挽いたものや、さらに塩と混ぜたものとして売られているものが多い。
ハリキリ千切りよりさらに細長く切る。
タクアンヅケ大根を糠と塩などで漬けた漬物で、主に日本で食べられる。
キャベツ野菜として広く利用され、栽培上は一年生植物として扱われる。別名、甘藍(かんらん)
ホットケーキ小麦粉に卵やベーキングパウダー、砂糖、牛乳、水などを混ぜ、フライパンで両面を焼いた料理。
チャーハン炊きあがった米飯を様々な具と共に油で炒めた中華料理
ダッチオーブンアメリカ起源の鋳鉄の鍋。
スジビキ枝肉の解体で、いわゆる「ヒレ肉」は、周囲を「スジ」と呼ばれる不要部分が覆っている。
カラシヅケ野菜などを塩漬けにしたのち、芥子、酒・麹などを混ぜた中に漬けたもの
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