クロスワード料理、食品、食材(カタ、キッチンハサミ)_問題240

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	食品に海苔を巻くこと、または海苔を巻いた料理そのもの。
3	旬は春から夏。上品な白身。焼きものにして独特の風味がある。天ぷらは江戸時代以来の基本ネタ。鮮魚は高値で安定している。
4	肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目にする事はあまりありません。
5	アバラの下側の肉の部位。
9	アブラナ科アブラナ属の越年草。葉茎は油炒めやおひたし、漬物などに利用される。高菜やザーサイは、この変種。
11	日本では食用に漁獲される。食材としては、食酢で和えた食べ方が主流。
12	イカの中に米を入れて炊き上げた日本の料理。北海道渡島地方の郷土料理。
14	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
17	アバラ骨の間の肉の部位。
18	海水魚。日本列島近海。旬は秋から冬。年間を通じて入荷。ブランド、養殖、また大衆的な巻き網などがあって多彩。キロあたり600円ほどから高いと8000円くらいと値に幅がある。
20	旬は夏。秋、産卵直前の深場に移動する大型の腹太も美味。幼魚「コッパ」。15センチ以下「ハクラ」。
22	大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の1つ。

ヨコのカギ:

1	牛の第一番目の胃袋
4	セリ科の多年草。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。
6	牛肉の最高部位の1つとされている。かた」から続く胸（背）最長筋の最も厚みのある部分
7	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
8	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
10	具にウナギの内臓を入れた吸い物。
13	永久門歯がない、（およその目安として）生後12か月未満の羊、またはその肉
15	蕎麦汁に使われる調味料。醤油に砂糖、味醂を加え、寝かせて作る。
16	マメ科、実の断面がひだのついた四角形なのでこの名前がある。
19	紫色の野菜
21	魚介類などの食品を生のまま小片に切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理
23	韓国料理の混ぜ飯。丼や専用容器にご飯とナムルや肉、卵等の具を入れ良くかき混ぜて食べる料理
24	沖縄で一般的に豚の骨付きのスペアリブのこと。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

バタービーター	食材をひっくり返すキッチン用品。
クロソイ	旬は冬から春。目立たない黒や茶色の中型のカサゴの仲間を東北、北海道などの呼び名。旬がわかりにくい魚でもあるが寒い時期が味わい深い。
サケズシ	鹿児島県で作られている郷土料理。桶に酒で味付けされた飯と様々な山の幸・海の幸を盛り発酵させた豪華な寿司
アタマリョウリ	魚の頭、内臓、皮などを茹でて水にさらし、もみじおろし、刻みネギを入れた三杯酢につけて食べる。大分県竹田市を中心に食べられる郷土料理。
ヌタ	一般的に酢と味噌の合わせ調味料で和えた料理。日本の伝統料理、郷土料理の1つ。
ウナドン	丼に入れた御飯の上に鰻の蒲焼を乗せた日本の丼物で、江戸の郷土料理とされる日本料理の1つ。
シタゴシラエ	調理の前準備として食材にさまざまな加工を行うこと。
キッサキ	刃先、刃の先端。力を掛けず細かな細工で使う。
ナンブセンベイ	小麦粉を原料にした煎餅の一種。八戸南部氏が藩主家だった旧八戸藩地域に伝承の焼成煎餅。
クッキングシート	オーブンの天パンやケーキ型、電子レンジの耐熱皿などに敷いて調理するのに用いる紙。
アナゴ	ウナギ目に属する魚類の総称。天ぷら、蒲焼、煮穴子、寿司種、八幡巻などで食べられている。岡山県の郷土料理として生の幼魚をポン酢で食べる「ベタラ」がある。
チチタケ	夏から秋にブナ科の林に群生するキノコ。傘は茶色から赤茶色。食用となるが、地域によってはぼそぼそした食感が好まれず、見向きもされない場合もある。
ギシギシ	若芽は食用になり、根は薬用にする。 根は「しのね」といい緩下剤とする。 民間薬としては、根をすりつぶして皮膚病に用いられた。
ガンジル	淡水産のツガニを生きたまま殻ごとすりつぶし、それを水にさらしてザルで漉し、醤油味の汁に仕立てたもの。
カイワレダイコン	ダイコンの発芽直後の胚軸と子葉を食用とするスプラウト食材