クロスワード料理、食品、食材(イズシ、イナリズシ)_問題172

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	平と切刃の境目の角になる筋。
3	生姜を薄く切って甘酢漬けにしたもの
4	稚魚や幼魚はちりめんじゃこ、釜あげや煮干しの材料になる。
5	魚介類や野菜等の食材を、鶏卵と溶き汁を小麦粉にあわせたものを衣とし、油で揚げて調理
9	旬は春、秋から冬。鱗がない海水魚。別名：サタケウオ。北海道、東北日本海側、山陰で旬が違う。漢字ではこう書く「鰰」
11	みつまめに餡を盛った和菓子。
12	メヌケのあらと白菜の古漬けを、酒粕と共にトロ火で煮込んだもの。宮城県の気仙沼地方の料理。
14	米、粟、ソバなどの穀類や豆類、芋類などを多めの水で柔らかく煮た料理。体長不良の時の食べ物として食べられてきた。
16	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理

ヨコのカギ:

1	平らな海水魚。旬は夏から冬。幻の魚とも呼ばれる。
6	紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む、食用とする藻類の総称。
7	ブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料
8	日本では古くから味噌汁、冷奴、蕎麦、うどんなどの薬味として用いられる他、鍋料理に欠かせない食材の1つ。
9	食事のときに主に日本人が使用する道具。
10	下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理。
11	魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉のこと。
12	身質はピンク色で脂も乗っており、赤身と白身の味を併せ持つ。日本では重要な食用魚となっており、様々な加工品や料理が作られる。
13	切断に使う部分。
14	食材をある形で切り抜いたり、ある形に形成する時に使用する器具
15	大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の1つ。
17	は唐辛子などの香辛料を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出した調味料
18	セリ科の多年草。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

ウナギ	世界中の熱帯から温帯にかけて分布する。日本では重要な食用魚の一つで、年間11万トンが消費されている。蒲焼が有名。
ツボダイ	鱗は薄く取りやすい。頭部、胸鰭の下などは硬くて取りにくい。海水魚。水深100メートルから950メートル。地方名・市場名：インヒシャ、テングダイ
カルツォーネ	ピザと同様の材料で作られ、三日月型に折りたたんで調理
ユセンナベ	二重構造になっている湯煎のための鍋。
マフィン	パンもしくは焼き菓子の種類。アメリカ式のカップケーキ状の焼き菓子と、イギリス式の丸型で焼いたパン状がある。
シチュー	野菜や肉、魚介類を出汁やソースで煮込んだ煮込み料理の英語による総称
ターナー	食材をひっくり返すキッチン用品。
カルダモン	種子の乾燥品は香辛料として用いられ、ガラムマサラなどの混合香味料やカレー料理にはかかせないスパイスの1つとされる。
ミョウガ	独特の香りが好まれ、また特有の紅色が目を楽しませる。これにより香辛菜として蕎麦・素麺・冷奴などの薬味として利用される。
ミートソフター	牛肉・豚肉・鶏肉など、かたいお肉をやわらかくするために、お肉の繊維やスジをカットする器具
アクヌキ	調理法のひとつで、特に植物性の食材を水または湯などにつけて、苦み、えぐ味等を抜くこと。
エビオロシ	出汁を注いだ蕎麦・きしめん・うどんの上に大根おろしをかけ、さらに海老の天ぷらを乗せたもの。
ナカゴ	柄の中に納まっている刃の根元部分。
スペインカンゾウ	甘味料、スパイス、ハーブ、薬用、化粧品添加物などに使われる。欧米では、サルミアッキ等のリコリス菓子やルートビアの甘味料として多用される。別名セイホクカンゾウ
オセチリョウリ	節会や節句に作られる料理