クロスワード料理、食品、食材(ニンジン、ラッキョウ)_問題198

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

1	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
2	青魚を塩締めしたもの。概ね鯖であるが鰆など他の魚を用いたものもある。鯖の場合はしめさばと類似する。
3	カキの産地ではポピュラーな炊き込みご飯
4	カニを使用した汁物料理。地域や扱うカニによって名称・味付けが異なる。北海道では、「鉄砲汁」と呼称され、ご当地グルメ・郷土料理でもある。
6	だしを塩や醤油、味噌などで味付けたつゆを、魚介類や野菜などの実とともに吸うようにした日本料理
9	旬は春～秋。別名：レインボートラウト。病気に強く、サケ類では比較的高い水温にも耐えるので、釣り掘りで扱われることが多い。
10	ナス科ナス属の多年草の植物。デンプンが多く蓄えられている地下茎を食品として利用する。球根の芽には毒がある
12	食品などの腐敗を防ぐためにこおらせること。
13	セリ科の多年草。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。
15	ウコギ科タラノキ属の多年草。香りが強く、好き嫌いがわかれる春の山菜。

ヨコのカギ:

1	沖縄で一般的に豚の骨付きのスペアリブのこと。
4	アブラナ科アブラナ属の越年草。代表的な野菜（根菜類）の1つ。ダイコンみたいな煮込料理には適さない。
5	ウリ科カボチャ属の一年生の果菜。キュウリに似るがこれより大きい。
6	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
7	貴重な生鮮食品など、市場価格（仕入れ値）の変動によりその時々の商品の値段。
8	小麦粉とバターなどから作った生地に、甘く煮た果実、ナッツ、肉類その他を包み込むなどして、オーブンで焼き上げた料理あるいは菓子。
9	愛知県知多郡南知多町の篠島で主に食べられる郷土料理。巻貝の一種、イボニシを使った汁物
11	大分県日田市、日田郡の郷土料理。ニワトリの脚と足の部分を醤油、砂糖、味醂などで甘辛く煮た料理。
13	牛の第一番目の胃袋
14	平らな海水魚。水深100mよりも浅場。旬は秋から春。刺身が美味。
15	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
16	豚の背脂の薄切り（ラードベーコン）。ラルドンとは違い、こちらは薄く切ったものに鳥肉など包んで焼くのに用いる。　フランス料理の切り方
17	京料理の1つ。海老芋と棒鱈を炊き合わせたもの。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

コバ	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
シロウリ	ウリ（メロン）の品種。アサウリ、ツケウリ、カタウリ、モミウリとも。夏の季語
ケンチンジル	大根、にんじん、ゴボウ、里芋、蒟蒻、豆腐を胡麻油で炒め、出汁を加えて煮込み、最後に醤油で味を調えたすまし汁
イズシ	乳酸発酵させて作るなれずしの一種。
カルパッチョ	生の牛ヒレ肉の薄切りに、チーズもしくはソースなどの調味料をかけた料理の総称
ツツギリ	魚の頭を切り落とし内臓を抜いたあと、身ごと輪切りする。
カイワレダイコン	ダイコンの発芽直後の胚軸と子葉を食用とするスプラウト食材
ホシイモ	サツマイモを蒸して乾燥させた食品
ハンゲツギリ	輪切りを半分に切った形に切る。その名の通り半月型にする。
サツマイモ	秋の食材。60℃程度で長時間加熱すると、デンプンを糖化する酵素が働いて甘味が増す。
ペティナイフ	和製英語。野菜・果物の皮むき、カクテルやケーキ用フルーツの飾り切りなど用途の広い小型の万能ナイフ。
メダイヨン	日本名：輪切り　皮を剥いた後、そのまま切ったもの。　フランス料理の切り方
クロダイ	旬は秋から春。陸からの釣りというと、防波堤、磯などからという手軽さから根強い人気がある。エビやカニから海藻、またスイカや果物なども食べる雑食性。
マダラ	海水魚。沿岸域から水深500メートル以深。旬は産卵期と重なり冬 寒くなるほど美味しくなる。本体、白子、卵巣などで多彩な料理が作れる。
ムシヤキ	食品を密閉容器に入れ、加熱する調理法。