クロスワード料理、食品、食材(ギンザケ、サクラマス)_問題214

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問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	食材を昆布で挟み、現代では冷蔵庫で1晩程度置いたもの。主に魚の刺身に使われる。
3	麺棒で平らに伸ばされた生地を包丁で切るときに、一定間隔で切るために使用する包丁のあて板
4	アブラナ科アブラナ属の花の総称
5	昔に、魚介類の保存技術として考案されたもの
7	米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理
11	卵、牛乳、砂糖、香料などからなるソース、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子
12	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。
13	紫色の野菜
14	旬は冬。 白身で鮮魚は旨みに欠ける。血液中にマイナスでも氷らない物質を持つ。関東では干物として流通するのみ。
15	目に見えない、波のように振動したエネルギー。
17	刃道に僅かに付けた段差。切れ味を低下させずに永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。
19	別名：ヤイトガツオ。全身トロと呼ばれる日本では滅多にとれない、幻の高級魚と言われる。

ヨコのカギ:

1	ハワイの料理の1つ。日本の丼ものに近い。
6	アメリカではキングサーモンと呼ばれる。高級魚。
8	関西、瀬戸内海、山陰などでの呼び名。カンダイとも呼ばれる。
9	食事のときに主に日本人が使用する道具。
10	アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。塩漬けにし乳酸発酵させて食べる。
13	食用で味噌汁やそばの具、おひたし、炒め物をはじめとして、料理に多用されるキノコ。ヌルヌル。
15	心臓の部位
16	種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。洋がらしとも呼ぶ。
17	旬は冬。巨大な川魚。鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。よく煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。
18	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
20	歴史が古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理
21	小麦粉を練って長く切った、幅と太さの麺料理

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

リキュウナベ	和食の揚げ物の1つ。タチウオやサバなどの切り身、牛肉や鶏肉、シイタケや高野豆腐などの材料にゴマをまぶして、食用油でからりと揚げた料理
ニザカナ	魚を味を付けた汁で煮る料理。
ワンコソバ	岩手県（花巻、盛岡）に伝わる。客が満腹になりふたを閉めるまで続ける
ウス	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
シモツカレ	北関東地方に分布する伝統の郷土料理。初午の日に作り赤飯とともに稲荷神社に供える行事食。鮭の頭と野菜の切り屑など残り物を大根おろしと混ぜる
クレーバー	動物を解体するとき肢の関節を叩き切るなど鉈のように使う。叩きつけても刃先がまくれたり、曲がらずに使えるように刃が厚く重く、形状は四角形。
テッパンヤキ	鉄板という器具を熱媒体とし、その上に食材を乗せて加熱する方法
アブラガレイ	旬は秋から冬。三陸などから少ないながら入荷してくる。とても安い。鱗は弱く小さく取りやすい。皮は非常に薄くもろい。骨は軟らかい。別名：ヤガタガレイ。
メバチマグロ	市場ではバチと呼ばれる。クロマグロの５倍から７倍の漁獲量。
ダツ	旬は寒い時期から初夏。比較的まとまって取れるが、小骨が多いので利用されない場合が多い。
オニオンチョッパー	玉葱を入れて、ハンドルを回すだけで玉葱のみじん切りができる調理器具
シンジョ	エビ、カニ、魚の白身などをすりつぶしたものに、山芋や卵白、だし汁などを加えて味をつけ、蒸したり、ゆでたり、揚げたりして調理したもの。
ゾウニ	餅を主な具とし、醤油や味噌などでだしを味付けたつゆをはった日本料理
フナモリ	魚介類を和船をかたどった器に盛りつけたもの。
グンカンマキ	酢飯を海苔で巻き、その上に寿司種を乗せた寿司。