クロスワード料理、食品、食材(キャビア、サルサ)_問題93

このページは「クロスワード料理(キャビア、サルサ」のページです。
問題数：250問、出題カテゴリ【資格/専門 ＞ 専門】料理クロスワードパズル！

タテのカギ:

2	旬は秋から春。北海道東部沿岸、朝鮮半島から沿海州、黄海などに分布。5枚卸が必要な魚。地方名・市場名：オカガレイ、クロガシラ
3	心臓の部位
4	主に肥大した根を食用とするほか種子から油を採ることもあり、緑黄色野菜でもあり淡色野菜でもある。
6	瀬戸内海沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛を使った見栄えのする縁起物。鯛素麺とも呼ばれる。
8	アバラの下側の肉の部位。
9	別名：シロネグサ。料理：おひたし、あえ物、鍋、おかゆなど。

ヨコのカギ:

1	畜肉や鳥肉（まれに魚肉）などのすり身を団子状や棒状に成形した食品。
3	食事のときに主に日本人が使用する道具。
4	旬は寒い時期から初夏。細長く、猛突進する海水魚として知られる。
5	平らな海水魚。水深100mよりも浅場。旬は秋から春。刺身が美味。
7	旬は冬。 白身で鮮魚は旨みに欠ける。血液中にマイナスでも氷らない物質を持つ。北海道のスーパーでみかける、関東ではほぼ見ない。
8	加熱プロセスの1つ。熱媒体として油や水を使わずに食材を加熱乾燥させる。
10	牛の舌のこと。

料理/食品/食材メモ：料理クロスワード出題中の一部問題と解答

カニジル	カニを使用した汁物料理。地域や扱うカニによって名称・味付けが異なる。北海道では、「鉄砲汁」と呼称され、ご当地グルメ・郷土料理でもある。
サシミ	魚介類などの食品を生のまま小片に切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理
タバスコ	赤い色をした製品が多く、ぴりっとした刺激的な辛さが特徴で、世界的にホットソースの代名詞となっている。
ジェラート	果汁、果肉、牛乳、砂糖、時にはコーヒーや香草などを混ぜた物を凍らせて作る。
ホネスキ	骨から肉を切り剥がすために用い、東型と西型がある。刃が柔らかくしなるように作られており日本独特の包丁である。サバキとも呼ばれる。
トイシ	包丁、調理用のはさみなど金属製の刃物の性能が劣化した際に切削、研磨をするための器具
ブダイ	旬は海藻を食べる冬。暖かい時期のものはときに磯臭さがある。寒い時期には臭みがない。鱗は薄く柔らかく非常に大きい。皮は厚く、ゼラチン質。
ノリ	紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）などを含む、食用とする藻類の総称。
ゴマ	小さな種子。油にもされており、スーパーには必ずあると言っても過言ではない。
マコガレイ	海水魚。水深100mより浅い砂泥地。旬は夏。刺身は、ヒラメをはるかにしのぐ味わい。刺身の王様的なもの。古名は「からえい」。
アブラガレイ	旬は秋から冬。三陸などから少ないながら入荷してくる。とても安い。鱗は弱く小さく取りやすい。皮は非常に薄くもろい。骨は軟らかい。別名：ヤガタガレイ。
ウス	穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具
カリントウ	棒状に成形した生地を、植物油で揚げ、黒砂糖や白砂糖で作った蜜をからめて乾燥させた、和菓子
ゾウスイ	日本料理で、醤油や味噌などの調味料で味を付け、他の食品（肉、魚、キノコ、野菜）など粥のように米から柔らかく炊き上げた料理。
ヒツマブシ	ウナギの蒲焼を用いた日本の料理である。津市発祥説、名古屋市発祥説等がある。名古屋めしの1つ。